El pasado 9 de junio, los miembros de la Sociedad Gastronómica Palomo Cocinero, visitamos el restaurante La Cabaña de la Finca Buenavista, único restaurante de la Región de Murcia que luce (dos) estrella michelin, y a cuyo frente se encuentra el reconocido chef Pablo González Conejero. La visita además contó con la activa y cariñosa colaboración de Joan Belda, sumiller del restaurante y amigo de la sociedad, a quien agradecemos la especial atención referida y el magnifico maridaje que acompañó la comida, del que luego hablaremos.

En la sociedad, cuando planteamos realizar comentarios, que no criticas, de los restaurantes que visitamos, intentamos hacerlo desde la percepción y el sentir general del grupo, dejamos reposar un tiempo las sensaciones del momento para tener una visión más sosegada, y siempre expresamos la opinión del colectivo, seguramente mas objetiva que la de un solo redactor con sus conocimientos y manías. Todos habíamos estado antes en La Cabaña en varias ocasiones, ya sea en grupo o por separado, por lo que tenemos cierto conocimiento de la trayectoria del mismo, y las expectativas eran en general altas, aunque en años anteriores había evidentes detalles por pulir en lo que se refiere a al concepción del menú, a veces más artificioso que efectivo.

Pues bien, esta vez, y hacia tiempo que no podíamos decirlo, las expectativas se ha visto cumplidas y superadas, y ciertamente la comida fue de lo mas satisfactoria. Realmente Pablo González Conejero ha centrado el tiro, ha encontrado el camino (tampoco estaba antes muy desencaminado), y el sabor protagoniza el menú por encima de otras variables (técnica, vistosidad…), que aunque siguen ahí de manera sobresaliente, se ven superadas por un golpe tras otro de buen hacer y contundencia gustativa en lo que a las preparaciones se refiere. No hubo discusión la respecto en el grupo, el paso a delante es clarísimo, el menú prácticamente inatacable, la experiencia sobresaliente, y la sensación de que La Cabaña esta a años luz de cualquier otro restaurante en la región, por mucho que algunos pretendan acercársele un mínimo. Es más, desde la experiencia que nos da haber visitado otros estrellas michelin, en sus distintas categorías, creemos que la segunda estrella debe estar al caer… merecida ciertamente es.

Mención especial queremos hacer a Joan Belda y el autentico espectáculo que nos proporcionó. En un restaurante de esta categoría tan importante es la comida como la bebida, y al maridaje le pedimos siempre no solo armonía con el menú, lo que en este caso no es fácil, sino capacidad de sorpresa y variedad. Disfrutamos de nueve referencias, algunas de mucho calado, y fue un disfrute absoluto.

En cuanto a la bebida, comenzamos por una cerveza artesanal exclusiva de La Cabaña: «Tress», que resultó un acierto y un descubrimiento notable. 

 

Posteriormente realizamos el recorrido propuesto por Joan Belda, que a continuación reproducimos:

 

 

Agrapart & Fils Terroirs AOC Champagne

Dr. Von Bassermann Jordan Freundstück Forst 2015 PDO Pfalz

Domaine Jaques Prieur Champs-Pimont Mágnum 2008 AOC Beaune

Callejuela Manzanilla Añada 2012 DO Manzanilla de Sanlúcar

Cypres des Climens 2013 AOC Barsac

Artadi Pagos Viejos 2006 DOCa Rioja

Chateau Leoville-Poyferré 2007 AOC Saint-Julien

Domaine Foreau Clos Naudin 2009 AOC Vouvray

La Spinetta Oro 2008 DOCG Passito d’Alba

 

Sin duda una experiencia única, de la mano de un sumiller de un nivel incontestable, que merece un post exclusivo que pronto verá la luz. Vaya tándem el de chef/sumiller que tiene la cabaña!!.

El servicio de sala sigue igual, igual de bien queremos decir, al mejor nivel: Impecable, coordinado y atento. Esta al nivel de «estrellados» como Quique Dacosta, por establecer referencias de calado que tenemos cercanas en el tiempo.

El menú se desarrolla en tres escenarios/actos, comenzando con lo que denominan «La calle del aceite»: Un recorrido a pie por 4 estaciones, antiguos depósitos de aceite, en cada uno de los cuales se cocina en el acto y ante el comensal una preparación, siendo protagonista en cada una de ellas una variedad concreta de aceite de oliva virgen extra, y donde el tamal de tubérculos tal vez fue lo mas reseñable. La verdad fue lo que menos gustó, tal vez por que las temperaturas del día no acompañaban el paseo, y además desde la perspectiva de la comida completa, y lo agradable del siguiente acto en la terraza, seguramente fue lo mas flojo y creemos hasta cierto punto prescindible.

 

El siguiente acto se desarrolló en la terraza. Un rato de lo más agradable, en el que ya desde el primer bocado fuimos conscientes de lo que nos íbamos a encontrar. Reseñables el Blini de anchoa, el mochi salado y el falso huevo trufado, aunque en general el alto nivel se mantuvo constante.

El rato en la terraza estuvo regado por un champagne y un riesling magníficos:

  • Agrapart & Fils Terroirs AOC Champagne
  • Dr. Von Bassermann Jordan Freundstück Forst 2015 PDO Pfalz

 

Posteriormente, ya dentro de la cabaña, se desarrolló el resto de la comida. De nuevo nada defraudó, el nivel constante, sin apenas altibajos, brutales el coral marino, el Obsiblue-langostino azul y los tallarines de sepia y tal vez mas flojas las lentejas con tendones de ternera, por reseñar lo que mas y menos gustó. Los vinos que protagonizaron los principales fueron:

  • Domaine Jaques Prieur Champs-Pimont Mágnum 2008 AOC Beaune
  • Callejuela Manzanilla Añada 2012 DO Manzanilla de Sanlúcar
  • Cypres des Climens 2013 AOC Barsac
  • Artadi Pagos Viejos 2006 DOCa Rioja
  • Chateau Leoville-Poyferré 2007 AOC Saint-Julien

 

 

Finalizando la comida se presentó en la mesa el chef, donde preparó el plato final, solomillo de vaca gallega con patatas asadas en barro a la brasa, acompañadas de una vinagreta que también prepara al momento. Realmente curioso resulta ver las bolas de barro cocido, de las que tras unos golpes para romper la cobertura de barro aparecen las patatas cocidas, que sirve con una vinagreta que también prepara la momento. El solomillo, estupendo de punto, lo acompañamos con un Chateau Leoville-Poyferré 2007 AOC Saint-Julien

 

 

Tal vez en los postres es donde bajó algo el nivel y mas margen de mejora haya. El de naranja amarga no es un postre fácil y no permite términos medios en lo que a gustos y opiniones se refiere. El de chocolate, si bien estaba bueno, viendo el nivel técnico de lo que le había precedido, se quedó algo atrás.

Los regamos con un:  La Spinetta Oro 2008 DOCG Passito d’Alba

 

 

Mención especial la tabla de quesos murcianos. El queso azul, de Lorca, cuya producción acapara el restaurante en su totalidad, es una maravilla.

Los regamos con un: Domaine Foreau Clos Naudin 2009 AOC Vouvray

 

 

La mesa y el carro de Petit Fours, de lo mas completo y variado, con Joan al mando:

 

 

La conclusión es clara: La Cabaña, Pablo González Conejero y Joan Belda están es su mejor momento, muy por encima de cualquier restaurante en muchos kilómetros a la redonda, y a un nivel superior al de la estrella que poseen desde 2010, ya que la evolución desde entonces es notoria y notable. Visita obligada.. y única.

Visita Junio 2017

Actualizamos a Noviembre de 2017: Como intuíamos, la segunda estrella cayó, y con todo el merecimiento. Enhorabuena!!!

  El grupo con Joan Belda

El pasado 31 de marzo tuvo lugar en el restaurante «Local de Ensayo» la votación y proclamación del vencedor del trofeo Palomo Cocinero en su segunda edición.

Los ganadores, Carmen Fernandez-delgado y Alfonso Meca resultaron vencedores, recibiendo el premio de mano de los hasta entonces vigentes campeones, Fofi y Haidea, quienes les hicieron entrega del trofeo «Palomo Cocinero»,

El galardón premia a aquella pareja que, durante el periodo de transcurso del concurso, realizó el mejor evento gastronómico para el resto de asociados. El menú vencedor, que reproducimos a continuación, estuvo dedicado a Mexico:

 

Gastronomía de México

Antojitos

Chips de plátano macho

Cacahuetes con chiles picantes

Totopos con salsas y aderezos

Tortas de mercado

Tacos de chile colorado con salsa de pico de gallo

Entrantes

Ensalada azteca de hortalizas y quinoa

Quesadilla de langostino y papaya con salsa de mango

Costillar de cerdo con salsa roja

Plato Fuerte

Cochinita Pibil con arroz confeti

Postre

México Lindo

Bebidas

Cervezas, Tequilas, Margaritas, Aguas frescas

*****

La entrega tuvo lugar al finalizar la comida que la efecto se desarrolló en el citado restaurante, y tras votación secreta entre los miembros de la sociedad al objeto de elegir a la pareja merecedora de la distinción, votación supervisada por los miembros de la junta directiva.

Con la proclamación del vencedor, comienza un nuevo periodo de competición, en su tercera edición, en el que los miembros de las asociación competirán entre ellos mediante la celebración de distintos eventos gastronómicos con el objetivo de ganar el trofeo «Palomo Cocinero».

En el proximo evento, que tendrá lugar en «la Finca Buenavista» a principios de junio, se establecerán las bases de la tercera edición del trofeo.

 

El 31 de Marzo, con motivo de la entrega del premio «Palomo Cocinero», los miembros de la asociación disfrutamos de una comida en el conocido restaurante murciano «Local de Ensayo» sito en Puente Tocinos (Murcia), a cuyo frente se encuentra el conocido y prometedor cocinero David Lopez.

El menú, una larga sucesión de snacks de notable creatividad, resulto bastante sorprendente, tanto que entre tantos pases, muchos notables, hubo algunas combinaciones que resultaron difíciles de entender y no fueron del agrado mayoritario de la mesa. En general el menú gustó, aunque en la mesa hubo voces discordantes. Es de agradecer y de reconocer el tremendo esfuerzo creativo y la notable técnica que impregna el menú, pocos sitios en la región son capaces de ofrecer una comida así, aunque creemos que le falta pulir ciertas preparaciones en lo que a la combinación de sabores se refiere, incluso simplificarlo algo para darle más sentido global.

Algunos ejemplos del menú:

 

Mención especial este conejo, de muy larga cocción, que creemos fue lo mejor de la comida, gustó muchísimo, sobresaliente:

 

Respecto a los postres, la sensación fue de continuidad respecto al menú: mucha creatividad, y preparaciones notables, junto con alguna combinación difícil de encajar.

Petit Fours, muy buenos:

El Bebercio. El tinto de Guadalajara nos bajó el nivel, pero en general muy bien. Carta de vinos mas que correcta pero corta.

 

Respecto al servicio de sala, muy atento y voluntarioso, aunque algo falto de rodaje. Como ejemplo, al comenzar la comida se pidió un «negroni» de aperitivo, y no supieron a que nos referíamos. En un local con pretensiones altas es un fallo entendemos reseñable. A mejorar.

Por último, tal vez lo que menos nos gustó, fue el local. No tanto por la ubicación (aunque pide a gritos un emplazamiento en el centro de Murcia) ni por la decoración (a la moda), sino por el ruido ambiente y el poco espacio entre mesas. Muchos comensales en un espacio no muy bien insonorizado.

La sensación, con carácter general, es que la comida si bien fue notable no cubrió las expectativas creadas (repetimos que en el grupo hubo a quien no le convenció). Reseñable desde el punto de vista creativo, se agradece el esfuerzo y se adivina un prometedor futuro, pero creemos que al restaurante en general le falta una «vuelta de tuerca»: Afinar el menú, el servicio,  y cambiar el local, especialmente si aspira a cotas altas. Si mejora será un gran restaurante.

 

Las chicas

Precio medio por persona: 60. Euros

Local de Ensayo

C/ Policía Ángel García, 20

968 247 054  · 620 909 244

30006 Puente Tocinos,  Murcia

Fofi y Haidea resultaron ganadores del primer certamen del premio «Palomo Cocinero», cuya entrega de premios tuvo lugar en la comida estival que la sociedad gastronómica celebro al efecto y que se realizó en «La Quinta», finca sita en Mazarrón.

Los ganadores

Lo ganadores se decidieron tras votación secreta entre los miembros de la sociedad gastronómica conforme establecen los estatutos de la asociación.

El premio «Palomo Cocinero» reconoce a la pareja que mejor evento gastronómico ha realizado para el resto de miembros de la sociedad durante la duración del certamen.

Acaba así la primera edición, comenzando de inmediato la segunda, que se desarrollará a lo largo del año siguiente según el orden y las condiciones fijadas entre los socios.

RECETA PAN BAO JOAN ROCA

 

INGREDIENTES

25 gr de agua

6 gr de levadura fresca

2 gr de levadura

125 gr harina

10 gr de azúcar

45gr de leche

12 gr de aceite de girasol

1 gr de sal

 

ELABORACIÓN

Mezclamos la levadura fresca con el agua templada.

En un haremos un volcán con la harina, el azúcar y la sal, y vamos poniendo en el centro los demás ingredientes líquidos, leche, aceite y la levadura disuelta en el agua.

Amasamos muy bien hasta obtener una masa lisa y redondeada.

Dejamos reposar en un bol tapado con papel film, que le haremos unos agujeros para que la masa respire, y puede fermentar, durante más o menos una hora.

Pasado este tiempo, volvemos a amasar y formamos bolas pequeñas. Las estiramos con el rodillo, untamos la superficie con un poco de aceite con los dedos, y plegamos. De esta manera evitamos que se nos peguen los pliegues al cocerlos.

Vertimos dos dedos de agua en cazuela, y ponemos al fuego.

Ponemos en cada piso de nuestra vaporera de bambú, papel vegetal, y encima la masa de nuestros bao, sin que se toquen entre si, tened en cuenta que se hinchan al cocerse.

Ponemos la vaporera tapada con nuestros panecillos dentro de la olla, y se cocinaran al vapor durante cinco minutos.

Ya los tenéis listos para rellenar de lo que queráis.

 

 

 

 

 




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